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PRELUDIO
CHF 58
Sandwich von der Gänseleber
mit Challibaud-Schokolade, Rindstatar und Brioche
CHF 58
CHF 66
Rico's Hummer-Schmetterlingssalat
mit Krustentier-Bisque
CHF 66
CHF 75
Goldenes Ei mit Rührei, Kaviar Royal
und Aal-Dill-Avocado-Schnitte
CHF 75
CHF 36
Rico's Pfeffer-Lachs
mit Anis-Kartoffel und Kräuter-Pesto
CHF 36
CHF 28
Frühlingsgemüse-Schaumsuppe
mit Kokos-Zitronengras und Crevetten-Krokette
CHF 28
PARTITA (NIENTE DI CARNE)
CHF 66
Lasagnetta von der Langustine
mit Zucchini und Granatapfel und 3-Zitronen-Sabayon
CHF 66
CHF 44
Kopfsalat Risotto mit Calamaretti,
knuspriger Rotbarbe und Oliven-Tapenade
CHF 44
CHF 38
Skrei mit Aubergine
und Paprika-Orangen-Emulsion
CHF 38
CHF 36
Cassoulet vom grünen Spargel,
Morchel, Kerbel, Onsen-Ei und Parmesan-Crostino
CHF 36
ARIA
CHF 48
Kalbsbitok mit geschmortem Kalbsbäggli
Kalbskeulen-Raviolo und Lauch-Fonduta
CHF 48
CHF 72
Mit Whiskey-Holz geräuchertes Rindsfilet
auf Kartoffel-Struktur, wildem Brokkoli und Périgord-Trüffel-Jus
CHF 72
GRAN DUETTO PER 2
CHF 66(PP)
Ganze Alpsteiner-Poularde
mit Albuféra-Sauce, Taglierini mit Caponata
CHF 66(PP)
A MODO MIO
CHF 198
5-Gang-Menü
von Rico kuratiert
CHF 198
FINALE
CHF 26
Edoardo's Tarte Tatin
mit Vanille-Glacé
CHF 26
CHF 24
Tiramisù-Mille-feuille
und geeister Cappuccino
CHF 24
CHF 24
Erdbeeren à la Cussy
mit Meringue, Fior-di-latte-Glacé und Champagner-Espuma
CHF 24
CHF 28
Käseauswahl
nach Angebot
CHF 28