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PRELUDIO
CHF 68
Sandwich von der Gänseleber
mit Challibaud-Schokolade, Rindstatar und Brioche
CHF 68
CHF 62
Langustinen-Carpaccio ‘mi-cuit’
mit knusprige Krokette und Kokos-Zitronengras-Vinaigrette
CHF 62
CHF 38
Frühlingssalat mit lackierter Wachtelbrust
grünem Spargel, Perltomaten und goldenem Ei
CHF 38
CHF 36
Rico's Pfeffer-Lachs
mit Anis-Kartoffel und Kräuter-Pesto
CHF 36
PARTITA (NIENTE DI CARNE)
CHF 58
Trilogie von Lachs, Zander und Calamaretti
mit Taglierini an Drei Zitronen-Sabayon und Tomaten Marmelade
CHF 58
CHF 48
Zander aus dem Lago Maggiore
mit Sesam-Honig Glasur und Fenchel-Emulsion
CHF 48
CHF 52
Leicht geräucherter Heilbutt
auf Frühlingsspinat mit Koriander und Curry-Gemüse-Nage
CHF 52
CHF 36
Cassoulet vom grünen Spargel,
Morchel, Kerbel, Onsen-Ei und Parmesan-Crostino
CHF 36
ARIA
CHF 48
Kaninchen-Ragout ‘à la minute’
mit Erbsen, Rüebli-Mousseline und Estragon-Senf-Sabayon
CHF 48
CHF 74
Mit Whiskey-Holz geräuchertes Rindsfilet
auf Kartoffel-Struktur, wildem Brokkoli und Périgord-Trüffel-Jus
CHF 74
CHF 64
Sisteron-Lamm
mit Bohnen-Gnocchetti Ragout und Pfeffer-Thymian Jus
CHF 64
GRAN DUETTO PER 2
CHF 66(PP)
Ganze Alpsteiner-Poularde
mit Albuféra-Sauce, Taglierini mit Caponata Zubereitungsdauer: 45-60min --> Vorbestellung bei Reservierung möglich
CHF 66(PP)
A MODO MIO
CHF 198
5-Gang-Menü
von Rico kuratiert
CHF 198
FINALE
CHF 28
Rhabarber Mille-Feuille
mit Vanille und Litschi-Rosenwasser-Glacé
CHF 28
CHF 26
Zitronen-Tarte
mit Meringue, Erdbeeren & Buttermilch-Sorbet
CHF 26
CHF 24
Die Birne
mit Schokoladenmousse und Schockoladesorbet
CHF 24
CHF 32
Käseauswahl
nach Angebot
CHF 32