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PRELUDIO
CHF 28
Bohnen-Linsen-Salat
mit Feigen und goldigem Wachtelei
CHF 28
CHF 38
Rico’s Tonnato
mit grilliertem Romanesco und Tuna Tataki
CHF 38
CHF 66
Gänseleber-Triologie
mit Uva Americana und Thymian-Brioche
CHF 66
CHF 36
Kartoffelstruktur
mit Onsen-Ei, Perigord-Trüffel Jus und Parmesan Sabayon
CHF 36
CHF 28
Gemüse-Zitronengras-Suppe
mit knuspriger Langustinen- Praline und Mango-Curry Mayonnaise
CHF 28
PARTITA (NIENTE DI CARNE)
CHF 48
Lago MAGGIORE Zander
mit Kartoffelkruste, Sauerkraut und Champagner-Sauce
CHF 48
CHF 64
Seezungenstreifen mit Sesam-Honig Glasur
auf Koriander-Spinat mit Curry-Lychee-Sabayon
CHF 64
CHF 54
Risottino Verde e crudo di Gambero Rosso
mit Krustentierschaum
CHF 54
ARIA
CHF 72
Emmentaler Kalbsfilet
mit gebratener Milke und Kalbskeulen-Raviolo
CHF 72
CHF 66
Sandwich vom Reh
mit jungem Wirz und Preiselbeer-Gewürz-Jus
CHF 66
GRAN DUETTO PER 2
CHF 65(PP)
Ganze Barbarie-Ente
mit Gewürzrotkraut und Rosenkohlblättern (Zubereitungsdauer: 45-60min) Vorbestellung bei Reservierung möglich
CHF 65(PP)
A MODO MIO
CHF 198
5-Gang-Menü
von Rico kuratiert
CHF 198
FINALE
CHF 26
Johannisbeere
Frischkäsemousse und Rosa Pfeffer
CHF 26
CHF 28
Schokolade
Birne und Rosmarin
CHF 28
CHF 24
Pflaume
Rührkuchencrème und Meringue
CHF 24
CHF 26
Caffè così!
Créme Fraîche, Orange und Balsamico
CHF 26
CHF 32
Käseauswahl
saisonal
CHF 32