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PRELUDIO
CHF 38
RICO’S Tonnato
mit grilliertem Romanesco
CHF 38
CHF 36
Pulpo Carpaccio
mit Gänseleber Cube und Passionsfrucht an Orangen-Vanille Öl
CHF 36
CHF 32
Tomaten-Triologie
mit Formaggino, Oliven Tapenade, Basilikum-Kerbel Vinaigrette und Pinienkernen
CHF 32
CHF 68
Taglierini al Limone
mit Langustinen, Zuchetti und Granatapfel
CHF 68
CHF 28
Geeiste Vichyssoise
mit knuspriger Jacobsmuschel und Perigond-Trüffel-Mayonnaise
CHF 28
PARTITA (NIENTE DI CARNE)
CHF 48
Lago MAGGIORE Zander
mit Kartoffelkruste, Lauch Ragout und Pointillismus-Vinaigrette
CHF 48
CHF 64
Heilbutt mit Sesam-Honig Glasur
auf Koriander-Spinat mit Curry-Lychee-Sabayon
CHF 64
CHF 54
Risottino Verde
e crudo di Gambero Rosso mit Krustentierschaum
CHF 54
ARIA
CHF 72
Gebratenes Charolais Rindsfilet
mit Kalbsbitok, Kartoffel Struktur und wildem Brokkoli an Wacholder-Peffer-Sauce
CHF 72
CHF 66
Sommerreh-Sandwich
mit jungem Wirz und Preiselbeer-Gewürz-Jus
CHF 66
GRAN DUETTO PER 2
CHF 65(PP)
Ganze Poularde
mit Caponata, Albufera-Sauce und Neuen Kartoffeln (Zubereitungsdauer: 45-60min) Vorbestellung bei Reservierung möglich
CHF 65(PP)
A MODO MIO
CHF 198
5-Gang-Menü
von Rico kuratiert
CHF 198
FINALE
CHF 28
Aprikose
gefüllt mit Joghurtcrème an Safran-Glacé
CHF 28
CHF 26
Schokolade
eingelegte Kirschen, dunkles Schokoladenmousse, schwarzer Pfeffer und Kirschsorbet
CHF 26
CHF 26
Beeren à la Cussy
mit karamelisierten Mandeln, Meringue und Thymian-Honig Glacé
CHF 26
CHF 24
Himbeere
Mascaronemousse, Quinoacréme und Himbeersorbet
CHF 24
CHF 32
Käseauswahl
saisonal
CHF 32