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PRELUDIO
CHF 34
Tuna-Sashimi auf weissem Spargel
Avocado, Limette und Koriander
CHF 34
CHF 32
Grillierter Romanasalat mit Gazpacho
Basilikum-Vinaigrette und Tessiner Formaggino
CHF 32
CHF 68
Gänseleber-Trilogie mit Himbeeren
Maggia Pfeffer und Vanille-Brioche
CHF 68
CHF 58
Soufflierte Zucchettiblüte
gefüllt mit Langustine auf Calamaretti mit Perltomaten und "Drei Zitronen Sabayon"
CHF 58
CHF 64
Ricos Carbonara
mit gebratener Gänseleber Onsen-Ei, Appenzeller Speck und Périgord Trüffel-Jus
CHF 64
PARTITA (NIENTE DI CARNE)
CHF 48
Zander aus dem Lago Maggiore
mit Kartoffelkruste auf Lauch-Ragout und "Pointillismus"-Vinaigrette
CHF 48
CHF 52
Heilbutt auf glasiertem Pak Choi
Frühlingsgemüse-Curry-Emulsion
CHF 52
CHF 36
Kopfsalat-Risottino
mit Erbsen, Eierschwämmli und Steinpilz-Thymian-Schaum
CHF 36
ARIA
CHF 68
Pochiertes Charolais-Rindsfilet
auf Bohnen und Rotwein-Schalotten, Pommes Dauphine und Senf-Thymian-Jus
CHF 68
CHF 74
Emmentaler Kalbsfilet
mit geschmorten Bäggli, Spinat, Kalbskeulen-Raviolo und Barolo-Jus
CHF 74
GRAN DUETTO PER 2
CHF 65(PP)
Ganze Alpsteiner-Poularde
mit Albuféra-Sauce, Taglierini mit Caponata Zubereitungsdauer: 45-60min --> Vorbestellung bei Reservierung möglich
CHF 65(PP)
A MODO MIO
CHF 198
5-Gang-Menü
von Rico kuratiert
CHF 198
FINALE
CHF 24
Erdbeer-Tarte
mit Pistazien, Rosenwasser und Sauerrahm-Glace
CHF 24
CHF 28
Grüner Apfel
mit Olivenöl-Crème und Rucola-Granité
CHF 28
CHF 26
Beeren "à la Cussy"
mit karamelisierten Mandeln, Meringue und Thymian Honig-Glace
CHF 26
CHF 28
Schokoladen-Traum
Krokant, Sorbet und Ganache
CHF 28
CHF 32
Käseauswahl
saisonal
CHF 32